鹵鴨爪做法教程視頻 潮汕鹵味做法教程 正宗潮汕鹵水做法教程

時間：2021-02-24作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：369

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• 詞條

  詞條說明

• 南姜，成就潮汕人間美味！

  南姜，讓潮汕鹵水變得如此與眾不同！南姜，又叫蘆葦姜，淺褐色，外觀形似樹根，聞起來辣中帶甜。作為香料王國中的一員，它身世并不顯赫，只是在東南亞地區(qū)很常見的香料之一，由來往的潮汕人帶回并落地生根，從此開啟了它在潮汕美食中功不可沒的一生。圖1：風(fēng)味密碼-南姜相比較生姜單純的辛辣，成熟的南姜還兼帶著肉桂、丁香、胡椒等其它香料味道，層次感極為豐富。其在地下養(yǎng)足三年，形成了馥郁芬芳的氣味。由于南姜含水量少，其

• 原味鹽焗雞爪 | 廣州華琪鹽焗鹵應(yīng)用

  圖：原味鹽焗雞爪01 經(jīng)典的原味鹽焗風(fēng)味原味鹽焗雞爪，入口濃郁的沙姜風(fēng)味，香氣撲鼻，肉厚富有彈性，嚼起來鮮香味甜，讓人食指大動，回味無窮。02 成熟調(diào)味工藝流程· 雞爪前處理解凍：雞爪與清水1:3浸泡過夜（以水沒過雞爪為準(zhǔn)）解凍，解凍后去掉指甲備用。漂燙：清水煮沸，再放入備用的雞爪，水開后焯1分鐘后關(guān)火，撈起過冷水或者冰水冷卻即可?！?雞爪鹵制把配好的鹵湯煮開，放入冷卻的雞爪，然后調(diào)小火鹵熬25分

• 企業(yè)榮譽(yù)

  廣州市華琪生物科技有限公司企業(yè)自成立以來，承擔(dān)了、省級、市級等產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目共10項(xiàng)，先后獲得全國“星火獎”、“科技進(jìn)步獎”、“先進(jìn)企業(yè)”、“先進(jìn)集體”等光榮稱號，被中國食品添加劑行業(yè)評為食品添加劑百強(qiáng)企業(yè)。

• 廣州華琪醬香鹵應(yīng)用 | 醬香大骨架

  圖：醬香大骨架01 濃厚醬香的大骨架濃郁的醬香味，帶出了大骨架的骨肉香氣，咬下去之后，肉感充盈整個口腔，肉鮮味美，掰下來的骨頭，都能吮出滑嫩的骨髓和湯汁，滿足感爆棚！02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程大骨架預(yù)處理→汆水→腌制→鹵制→浸泡→瀝干/烘干→外拌→包裝· 操作要點(diǎn)1、汆水時可以去除部分冷凍肉制品的腥味；2、鹵制時不要蓋蓋子，以免肉味都釋放到鹵湯中；3、鹵湯每鹵六次后，需把剩