雞肉鴨肉腥臊，魚肉有土腥味......肉制品中的腥味到底從哪里來(lái)？

時(shí)間：2023-12-07作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：282

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 廣州華琪黑鴨鹵應(yīng)用 | 麻辣鹵鴨翅

  圖：麻辣鹵鴨翅01 經(jīng)典的黑鴨風(fēng)味入口味道獨(dú)特，辣味濃郁，微麻感刺激著舌頭上的每一顆味蕾，口舌生津，欲罷不能，肉鮮味美，讓人忍不住一口接一口。02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程鴨翅預(yù)處理→汆水→鹵制→浸泡→瀝干/烘干→外拌→包裝· 操作要點(diǎn)1、汆水時(shí)可以去除部分冷凍肉制品的腥味；2、鹵制時(shí)不要蓋蓋子，以免肉味都釋放到鹵湯中；3、鹵湯每鹵六次后，需把剩料撈出，更換新的香辛料包熬制15

• 童年的味道 I 舌尖上的客家美食

  |客家美食|童年的味道? ? ?客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，完整地保留了中原的語(yǔ)言與飲食習(xí)慣;而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋，客家菜便以內(nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。? ? ?客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)鵝不濃

• 低溫萃取牛骨油 | 牛油味飽滿，香氣純正，穩(wěn)定耐溫

  火鍋或者火鍋底料牛油味不足？湯汁脂香味不夠？方便面味道不愉悅？菜品不香沒食欲？都是牛油風(fēng)味不足引起的！廣州華琪純牛骨油，采用低溫萃取技術(shù)，牛骨油香氣濃郁自然純正，無(wú)異味雜味，穩(wěn)定耐高溫，能提供飽滿、純正且濃郁的牛油風(fēng)味。適用范圍：火鍋底料、各式火鍋、各式湯類、烹飪菜肴等食品，是中央廚房?jī)?yōu)選的食用動(dòng)物油脂。產(chǎn)品規(guī)格：50kg/桶?產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：1、牛油味濃郁醇厚；2、香氣純正；3、耐長(zhǎng)時(shí)間高溫

• 醇香雞汁商用濃縮鮮甜雞汁調(diào)味料燉湯炒菜佛跳墻

  【產(chǎn)品描述】產(chǎn)品遵循好食材做出好味道的原則，采用優(yōu)質(zhì)的雞胸肉、熬雞湯分離的雞油、以天然冷干的香辛料輔佐，再加上咸鮮和肉香，突出“鮮、香、甜”的復(fù)合滋味。經(jīng)現(xiàn)代工藝加工而成的醇香雞汁，口感自然鮮甜，色澤金黃，雞香味濃郁，風(fēng)味醇厚，回味無(wú)窮，使用方便快捷。?【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】1、出餐方便，避免熬湯調(diào)味帶來(lái)風(fēng)味的不穩(wěn)定，易標(biāo)準(zhǔn)化；2、顏色金黃，雞肉香氣濃郁、純正，自然鮮甜味明顯；3、性價(jià)比高，湯色黃