廣州華琪應(yīng)用 | 蒜香泡爪

時(shí)間：2024-01-30作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：217

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 雞肉鴨肉腥臊，魚(yú)肉有土腥味......肉制品中的腥味到底從哪里來(lái)？

  去腥，是食品行業(yè)中的一大技術(shù)活。很多常見(jiàn)的肉類都帶自帶腥味，主要由于動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在環(huán)境與自身的細(xì)菌作用之下，產(chǎn)生多種腥臭味物質(zhì)。在食材處理中，我們一直在研究如何解決產(chǎn)品腥味難題。平時(shí)我們比較常見(jiàn)的方法主要有香醋/酒類去腥、香辛料/姜片去腥、加熱去腥等。這些方法在日常廚房中，由于添加量少，在減輕腥味的同時(shí)，還可以給食材增添不同的風(fēng)味。但是，在肉制品工業(yè)

• 潮汕鹵味，潮汕人刻在骨子里的家鄉(xiāng)味！

  “吃一口鹵肉，藏一份家味！”圖1：一份家鄉(xiāng)的鹵肉眾所周知，潮汕人敢于拼搏，又善于經(jīng)商，而且特別喜歡闖蕩，全國(guó)乃至于全世界都遍布了潮汕人的足跡，如今全球約有4500萬(wàn)潮汕人。潮汕人以廣東潮汕地區(qū)為集中地與祖籍地，主要遍布在中國(guó)南方沿海的廣東、港臺(tái)、海南等地，海外的南洋、西歐、北美、澳洲等100多個(gè)國(guó)家和沿海地區(qū)。圖2：潮汕著名景點(diǎn)小琪聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的一句話：有潮水的地方就有潮汕人。正是有這種勇于闖蕩的精

• 肉制品香氣不足怎么辦？不如試試這些產(chǎn)品...

  01 行業(yè)現(xiàn)狀對(duì)大多數(shù)在廚房用傳統(tǒng)方法手工制作的食品而言，由于配料精細(xì)、制作方法考究、加熱時(shí)間適宜等原因，其香氣一般都飽滿誘人。但對(duì)于在食品廠采用現(xiàn)代化設(shè)備大規(guī)模、快速生產(chǎn)的食品而言，香氣不如傳統(tǒng)廚房制作的食品可口。而在肉制品生產(chǎn)工藝中，關(guān)于肉香的處理存在不少難題，導(dǎo)致肉制品出品率低，具體如下：(1)?原料問(wèn)題：快速養(yǎng)殖模式下肉原料的肉味肉香差；(2)?外部因素影響：在肉制品加

• 童年的味道 I 舌尖上的客家美食

  |客家美食|童年的味道? ? ?客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，完整地保留了中原的語(yǔ)言與飲食習(xí)慣;而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋，客家菜便以內(nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。? ? ?客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)鵝不濃