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  • 廣州華琪應(yīng)用 | 香辣風(fēng)味豆干

    香辣風(fēng)味豆干圖1:香辣風(fēng)味豆干火辣辣的豆干與舌尖共舞,香辣入味,久吃不膩,咸香嫩滑,川香辣鹵,每一口美味,都讓人有觸電酥麻的感覺?!?應(yīng)用工藝及流程豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸(烘干)→香辣風(fēng)味拌料→計(jì)量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢· 操作要點(diǎn)1、豆干半成品,水分30%-60%,一般豆制品生產(chǎn)中使用的是軟水(PH值6.0-6.5);2、先將香辛料清洗干凈,裝入紗布袋中,因初次熬制香料時(shí)水分有

  • 廣州華琪黑鴨鹵應(yīng)用 | 麻辣鹵鴨翅

    圖:麻辣鹵鴨翅01 經(jīng)典的黑鴨風(fēng)味入口味道獨(dú)特,辣味濃郁,微麻感刺激著舌頭上的每一顆味蕾,口舌生津,欲罷不能,肉鮮味美,讓人忍不住一口接一口。02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程鴨翅預(yù)處理→汆水→鹵制→浸泡→瀝干/烘干→外拌→包裝· 操作要點(diǎn)1、汆水時(shí)可以去除部分冷凍肉制品的腥味;2、鹵制時(shí)不要蓋蓋子,以免肉味都釋放到鹵湯中;3、鹵湯每鹵六次后,需把剩料撈出,更換新的香辛料包熬制15

  • 廣州華琪應(yīng)用 | 檸檬酸辣泡爪

    檸檬酸辣泡爪檸檬酸辣泡爪相信很多人都愛吃,不管是日常零嘴,還是下酒小菜,只要擺上一盤酸辣泡爪,立刻就能提鮮開胃,有滋有味。檸檬的酸,小米椒的辣,在嘴巴里相互糾纏,在炎炎夏日中帶來肆意的清爽,美味不停,讓人控制不住地一口接一口。圖一:檸檬酸辣鳳檸檬酸辣鳳爪是用雞爪制作的一道四川的地方傳統(tǒng)名吃,屬于川菜涼菜。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,適當(dāng)攝取不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。好的味

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