茄盒上漿機(jī)與雞柳條上漿機(jī)的區(qū)別有哪些

時(shí)間：2020-01-05作者：諸城市有為機(jī)械科技有限公司瀏覽：1047

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  上漿與上糊的區(qū)別： 在飲食業(yè)中，掛糊和上漿往往互相混稱，不加區(qū)別。實(shí)際上兩者是不同的。掛糊、上漿所用的原料都是淀粉、雞蛋和面粉，但兩者操作方法是不同的。掛糊是先用淀粉和水或蛋液調(diào)制成黏稠的糊，再把原料放在糊里拖過(guò)，使糊把原料全部包裹起來(lái)。上漿則不必先制糊，只把淀粉、蛋清及一些調(diào)味品(如料酒、精鹽等)直接加在原料上，一起拌均勻即可。 從投料比例和運(yùn)用效果來(lái)看，糊較厚即淀粉比例大，一般多用于炸、熘、