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時間：2022-12-06

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
青島德慧淺析餡料包芯膠質(zhì)構(gòu)解決方案
近些年隨著生活水平的不斷提高，人們不再滿足基礎的飲食需求，逐漸對形式新穎、口感豐富類的食品有了較大的興趣，也因此促使了諸多食品的興起，而其中，撒尿牛丸、灌湯包等包芯類食品因食用時有著豐富的口感而受到人們的廣泛喜愛。??包芯類食品是由外部和內(nèi)部組成，內(nèi)部含有汁類，外部則由膠類、肉制品、米面制品等凝聚體組成，食用時內(nèi)部汁類與外部凝聚體的互相混合豐富了人們的口感，且因各產(chǎn)品汁類的味道
大紅腸如何體現(xiàn)出有顆粒的彈韌脆性
大紅腸、臺烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品，要求口感彈韌，組織結(jié)構(gòu)細密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點在于對保水劑的運用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案：復配水份保持劑?（彈韌型），滾揉型保水劑1#，滾揉型保水劑2#。具有以下特點：**植物親水膠體，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細膩，切片好，韌脆適中，彈韌有顆粒感，不易析水。
解決問題：解決蝦仁保水，提升蝦滑彈脆性
客戶問題：蝦滑口感發(fā)渣，發(fā)散，彈脆性差，凍后顏色發(fā)白，失水嚴重?，F(xiàn)場診斷：①蝦仁保水差；②解凍后失水嚴重。解決方案：①添加德慧的蝦仁保水劑，提高蝦仁的保水性；②添加德慧膠體提升蝦滑口感，提升蝦滑彈脆性、抗凍融穩(wěn)定性。解決結(jié)果：口感彈脆、解凍后不出水。
什么問題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌
德慧方案，解決速凍調(diào)理肉制品的保水問題推薦產(chǎn)品：復配水分保持劑（彈韌）、復配穩(wěn)定劑1#、復配穩(wěn)定劑2#產(chǎn)品特點：精選**植物膠體為原料，經(jīng)**科學工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統(tǒng)調(diào)理制品中冷凍再加熱所產(chǎn)生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結(jié)構(gòu)等特點。加熱后膠體形成網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)，有助于產(chǎn)品風味釋放。使用本品可明顯改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品出品