解決問題：碎肉保水粘合問題

時間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：92

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

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  詞條說明

• 大紅腸如何體現(xiàn)出有顆粒的彈韌脆性

  大紅腸、臺烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品，要求口感彈韌，組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點在于對保水劑的運(yùn)用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案：復(fù)配水份保持劑?（彈韌型），滾揉型保水劑1#，滾揉型保水劑2#。具有以下特點：**植物親水膠體，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強(qiáng)彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩，切片好，韌脆適中，彈韌有顆粒感，不易析水。

• 青島德慧關(guān)于耐熱皮凍膠質(zhì)構(gòu)解決方案

  水晶肘花火腿便是通過不同肉類原材料相結(jié)合而制成的一種食品，它是將動物明膠作為外層包裹并和調(diào)配好的肉泥生產(chǎn)加工的火腿類肉制品。添加動物明膠的水晶肘花火腿不僅口感脆彈有嚼勁，而且富含膠原蛋白。?但在水晶肘花火腿逐漸普及市場的同時，消費(fèi)者們也發(fā)現(xiàn)了一些問題，那便是在銷售過程中這類肉制品隨著銷售時間延長，常溫時難以保存得當(dāng)，尤其是在夏季容易變質(zhì)，這是因為它的原材料之一為動物明膠物質(zhì)，明膠在30℃

• 人造肉離我們還有多遠(yuǎn)？

  不知道從什么時候開始，人類變的越來越素，甚至吃素開始成為一件時髦的事兒。素肉、人造奶、膨化植物種子等素食品正成為各企業(yè)爭相競逐的新賽道。植物基食品好在哪里？?? 有研究證明植物性食物為主的飲食對健康有益，水果、蔬菜、谷物、堅果和豆類等含有豐富的纖維來源，尤其是全谷物。一些豆類如蠶豆、豌豆，還蘊(yùn)含豐富的植物性蛋白質(zhì)。比較而言，植物性食物的能量都較低，有利于獲得并維持健康的體重，還

• 德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解決方案

  德慧海洋淺析動物脂肪作為人類營養(yǎng)必需物之一，不僅為人體提供熱量、必需脂肪酸、脂溶性維生素等，同時還對食品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、口感起著重要的作用，又因其具有較強(qiáng)的可塑性，可以有效提高肉制品加工性能，在肉制品中起著重要作用。然而，在當(dāng)前社會提倡健康養(yǎng)生的飲食環(huán)境下，大量進(jìn)食動物脂肪，其中的高飽和脂肪酸可能引發(fā)肥胖、冠心病及動脈粥樣硬化等一系列慢性疾病，導(dǎo)致人們的身體發(fā)生不良狀況，因此低脂肪、低熱量的低脂肉制