醬鹵肉制品生產(chǎn)中的食品添加劑之夾層鍋

時(shí)間：2018-02-24作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：44

諸城市匯品機(jī)械有限公司專注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說明

• 生熏腿制作工藝配方之真空包裝機(jī)

  生熏腿又稱熏腿，是西式煙熏肉制品中的一種產(chǎn)品，用豬的整只后腿加工而成。成品外形呈琵琶狀，表皮金黃色，外表肉色為咖啡色，內(nèi)部淡紅色，硬度適宜，有彈性，肉質(zhì)略帶輕度煙熏味，清香爽口。我國(guó)許多地方生產(chǎn)，受到群眾的喜愛。 1.參考配方 豬后腿10只（重50～70kg），鹽4.5～5.5kg，硝20～25g，白糖250g。 諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干

• 低溫肉制品加工要點(diǎn)之鹽水注射機(jī)

  鹽水注射（快速濕腌的一種） 分靜脈注射和肌肉注射，注射法我們常用后者。事實(shí)上鹽水注射、嫩化、滾揉都有一個(gè)共同的目的，就是加速腌制，縮短腌制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。當(dāng)然每道工序還有各自的特點(diǎn)和意義。 （1）鹽水注射的目的：加快腌制速度；使腌制較均勻；提高產(chǎn)品出品率。 （2）注射率： 注射率=（注射后重—注射前重）/注射前重×** ，注射前肉重 一般情況，注射率不**20%，因各生產(chǎn)廠家鹽水注射機(jī)不

• 真空滾揉機(jī)的抽真空的好處

  真空可能是滾揉機(jī)重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度。罐內(nèi)真空通常71～81kPa。 新的技術(shù)采用脈沖真空系統(tǒng)，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80％到20％再回到80％。一些真空滾揉機(jī)在這個(gè)循環(huán)中反充二氧化碳或氮?dú)?，從系統(tǒng)中清除氧氣，使產(chǎn)品的貨架期較長(zhǎng)。 真空滾揉機(jī)：可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品

• 全自動(dòng)真空滾揉的用途

  我廠生產(chǎn)的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)全部采用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼制作而成，生產(chǎn)過程不會(huì)產(chǎn)生金屬秀污染，而且耐腐蝕.滾揉機(jī)有比較好的操作系統(tǒng)，肉料在滾筒內(nèi)翻動(dòng)的時(shí)候，滾筒中的肉均勻的吸收腌漬，提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性. 真空滾揉機(jī)的用途： 全自動(dòng)真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分。使肉及添加劑溶為一