*廚房設備哪家好

時間：2018-09-15

作者：青島中地捷特食品機械有限公司

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詞條說明
火鍋底料炒制鍋的結(jié)構特點與原理
?火鍋味道棒主要來源于好的火鍋底料，人工炒料很費勁，一是太累而且攪拌不均勻，火候控制不好等都是火鍋料味道不好的因素之一，火鍋底料炒制鍋炒出火鍋底料好味道，深受廣大食品廠跟火鍋店的喜愛。火鍋底料炒制鍋又叫行星攪拌炒鍋，主要有鍋體、架體、攪拌系統(tǒng)、調(diào)速傳動裝置、攪拌軸、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成。火鍋底料炒制鍋加熱方式：自然風加熱或鼓風機加熱，火焰大小可調(diào)。升溫快，溫度高，鍋面可達數(shù)百度，使
焯水鍋的好處
焯水鍋脆性原料焯水時間不能過長如豬肚、墨魚絲、供應大型焯水鍋田螺、海螺等。因為這些原料質(zhì)地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當以下料后復滾為宜。焯水鍋動物類原料焯水后應立即烹制。畜禽肉經(jīng)焯水處理后，內(nèi)部含有較多的熱量，組織細胞處于擴張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，較易熟爛
蔬菜真空預冷機原理
葉菜蔬菜由于其表層致密低，散熱蒸發(fā)面積大，是非常易于真空冷卻的菜品。真空快速預冷機分果蔬型、熟食型，蔬菜真空快速預冷機與熟食型真空快速預冷機在初始溫度、水汽蒸發(fā)上不一致，前者較高初始溫度在100°左右，而后者較高初始溫度為40°左右；水汽蒸發(fā)前者明顯**后者。由于蔬菜、菜葉等嫩葉田間熱及其聚堆在一起易發(fā)熱，溫度迅速升高，將蔬菜等嫩葉“燒紅”，蔬菜真空快速預冷機利用食品中水分子在表面壓力降低而沸
橫軸攪拌炒鍋特點
橫軸攪拌炒鍋的分類：橫軸臥式可傾攪拌夾層鍋由真空型與普通型兩種組成。橫軸攪拌炒鍋介紹：橫軸臥式可傾攪拌夾層鍋，槽形鍋體，兩端碟形封頭及半圓柱結(jié)構，夾套蒸汽加熱，蝸輪減速機傳動橫軸攪拌，變頻器調(diào)速攪拌。攪拌器采用食品級聚四氟乙烯，攪拌槳刮壁攪拌，無死角，使其攪拌均勻，物料加熱后所蒸汽發(fā)熱汽很快散發(fā)出去。橫軸攪拌炒鍋特點：采用蒸汽加熱形式，具有受熱面積大，熱效率高。本產(chǎn)品凡接觸食品部分皆為0Cr