低場核磁共振在肉類中的應(yīng)用

時間：2023-12-22作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司瀏覽：105

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  低場核磁中的自由水與結(jié)合水什么是自由水與結(jié)合水？自由水又稱體相水，滯留水，不被細胞內(nèi)膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、并起溶劑作用的水。結(jié)合水是指在細胞內(nèi)與其他物質(zhì)結(jié)合在一起的水。水是極性分子，氧側(cè)帶部分負電荷，氫側(cè)帶部分正電荷，因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、竣基、羥基等均可與水結(jié)合，成為結(jié)合水。所有結(jié)合水不再能溶解其他物質(zhì)，較難流動。自由水是指在生物體內(nèi)或細胞內(nèi)可以自由流動