滾揉機(jī)在肉制品腌制中的作用

時(shí)間：2020-01-05作者：諸城市鵬啟食品機(jī)械有限公司瀏覽：243

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 滾揉機(jī)在肉制品腌制中的作用

  真空滾揉機(jī)在肉制品腌制中起到非常重要的作用，在不用滾揉機(jī)腌制時(shí)，腌制時(shí)間在120分鐘左右，使用滾揉機(jī)腌制時(shí)間20--40分鐘，滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊/摔打，達(dá)到按摩/鹽漬作用，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉、摔打能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)相互融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，

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