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是不是覺得在家做的蛋糕沒有蛋糕房做得漂亮,是不是總覺得家里做的蛋糕總缺那么一點點口感,或是做出來的戚風蛋糕總是塌陷,今天拜晴把做蛋糕常見的一些問題進行了匯總,快學起來吧! 1、為什么在夏天或冬天都會出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起? 原因:因為蛋清在17~22攝氏度的情況下,其膠粘性維持在較佳狀態(tài),起泡性能較好,溫度太高或太低均不利于蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘性減弱,無法保留打入的空氣;如是溫
夏天真是令人歡喜令人憂的季節(jié),隨著氣溫急升使得食物新鮮度下降。因此,給食物保鮮是夏季必修的課程。那么,夏季食物如何保鮮?下面就給大家介紹幾種食物保鮮的方法。 ? 大米保鮮法 在1000kg大米中放1kg海帶,可使大米保持干燥不霉變,不生蟲。因為干海帶吸濕能力強,又具有抑制病菌和殺蟲作用。夏天家中儲存大米過多,時間稍長容易生蟲變質,如果在容器底下放些干石灰,可存放多時不變。 ?
夏天到了,果蔬的存放是我們不得不面對的問題。要想食物更新鮮,保存時間更長,還是有不少訣竅的。 ? 測量果蔬室 先測量我們冰箱果蔬室的空間尺寸大小,再挑選適合大小的透明保鮮盒,空間的使用率大大增加。 整齊的果蔬室 果蔬室經(jīng)過分類擺放以后,方便拿取也更加干凈整齊。 較長的蔬菜 有些蔬菜比較長,可以先挑去腐壞菜葉,再對切放到保鮮盒里進行保鮮。 適合0℃的食物? ?&nbs
蛋糕的分類 一、乳沫類,又叫清蛋糕:(1)蛋白類—天使蛋糕。(2)全蛋類—海綿蛋糕。 二、戚風類 三、面糊類—重油蛋糕。 蛋糕的原料 一、雞蛋; 功能:(1)粘結、凝固作用。(2)膨發(fā)作用。(3)柔軟作用。 二、砂糖; 功能:(1)增加制品甜味,提高營養(yǎng)價值。(2)表皮顏色,在烘焙過程中,蛋糕表面變成褐色并散發(fā)出香味。(3)填充作用,使面糊光滑細膩,產(chǎn)品柔軟,這是糖的主要作用。(4)保持水分,延
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