泗縣學(xué)習(xí)西點(diǎn)蛋糕有什么訣竅？

時(shí)間：2020-04-21作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司瀏覽：164

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• 詞條

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  蕭縣烘焙西點(diǎn)學(xué)校烘焙西點(diǎn)必須要知道的糖的知識(shí) 白砂糖 平時(shí)隨處可見(jiàn)的就是白砂糖了，是純度比較高的白色顆粒狀的結(jié)晶，烘焙中會(huì)被普遍使用的糖。按照顆粒大小可分為細(xì)白砂糖，粗白砂糖。相比于粗白砂糖，細(xì)白砂糖更*溶化而適合于用水量不多的糕點(diǎn)產(chǎn)品。粗白砂糖就更適合于果醬，糖漿等含水量較多的食品制作。 糖粉 非常潔白的霜狀白砂糖粉末，顆粒非常細(xì)。為了防止糖粒結(jié)塊，通常會(huì)加入少量的玉米淀粉。通常在西點(diǎn)里用來(lái)過(guò)

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  蕭縣學(xué)習(xí)烘焙你需要知道面包的發(fā)酵魯邦種&發(fā)酵種的秘密 什么是發(fā)酵？宿州百甲高級(jí)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 發(fā)酵就是酵母活動(dòng)而引發(fā)的一系列變化和現(xiàn)象。通過(guò)利用粉類(lèi)或酵母本身所含有的酵素，將面團(tuán)內(nèi)的蔗糖或果糖分解成葡萄糖或果糖，為酵母提供營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。然后通過(guò)吸收、消化、排出而產(chǎn)生二氧化碳、酒精、**酸等。 在這個(gè)過(guò)程中，排出的二氧化碳導(dǎo)致了面團(tuán)的膨脹；酒精和**酸的作用，讓面團(tuán)散發(fā)出發(fā)酵時(shí)所特有的酸味。 什么是發(fā)