科技部成果評(píng)價(jià)肖克峰同志到天燁科技調(diào)研。天燁公司總經(jīng)理為其介紹近期新研發(fā)的技術(shù)成果。

時(shí)間：2023-11-22作者：河北天燁食品科技有限公司瀏覽：276

河北天燁食品科技有限公司專注于功能性魔芋粉,魔芋凝膠粉,結(jié)構(gòu)改良原料等, 歡迎致電 18333182667

• 詞條

  詞條說明

• 鹵牛肉高溫滅菌不出水技術(shù)

  # 鹵牛肉保鮮技術(shù)的突破：高溫滅菌不出水的奧秘鹵牛肉作為傳統(tǒng)美食，在保鮮過程中常面臨兩大難題：高溫滅菌導(dǎo)致肉質(zhì)出水變柴，以及常溫保存易變質(zhì)。一項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)成功攻克了這一行業(yè)痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了高溫滅菌的同時(shí)保持肉質(zhì)鮮嫩多汁。傳統(tǒng)高溫滅菌工藝雖然能有效殺滅微生物，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，但高溫會(huì)使肌肉纖維收縮，擠壓出內(nèi)部水分，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬、口感變差。新技術(shù)通過精確控制滅菌溫度和時(shí)間，結(jié)合預(yù)處理工藝，在確保滅菌效果的前

• 牛肚原料處理技術(shù)創(chuàng)新

  牛肚處理技術(shù)升級(jí) 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展 牛肚作為重要的食材原料，其處理技術(shù)直接影響著食品加工效率和產(chǎn)品品質(zhì)。傳統(tǒng)的牛肚處理依賴人工清洗和化學(xué)浸泡，不僅耗時(shí)耗力，還可能殘留有害物質(zhì)。近年來，牛肚原料處理技術(shù)的創(chuàng)新為行業(yè)帶來了顯著改變。 酶解技術(shù)提升清潔效率 生物酶解技術(shù)的應(yīng)用成為牛肚處理的關(guān)鍵突破。通過特定酶制劑的作用，能有效分解牛肚表面的黏液和雜質(zhì)，大幅縮短處理時(shí)間。相比傳統(tǒng)方法，酶解處理更加溫和，

• 雞爪嫩化保水多糖

  # 雞爪加工中的嫩化與保水技術(shù) 在雞爪加工過程中，嫩化和保水是影響口感與品質(zhì)的關(guān)鍵因素。多糖類物質(zhì)的應(yīng)用，為提升雞爪的質(zhì)地和持水性提供了有效解決方案。 雞爪的嫩化通常依賴于酶制劑或物理處理，但多糖的加入能進(jìn)一步增強(qiáng)效果?？ɡz、魔芋膠等天然多糖具有良好的凝膠性和保水性，能在腌制或煮制過程中形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，鎖住水分，使雞爪更加飽滿多汁。同時(shí)，這些多糖還能與蛋白質(zhì)相互作用，軟化肌肉纖維，提升嫩度。

• 牛肚泡發(fā)保水魔芋多糖原料

  魔芋多糖：牛肚泡發(fā)保水的天然助手 在烹飪牛肚時(shí)，泡發(fā)和保水是關(guān)鍵步驟，直接影響口感。傳統(tǒng)方法往往依賴化學(xué)添加劑，而魔芋多糖作為一種天然原料，正逐漸成為牛肚處理的新選擇。 魔芋多糖是從魔芋中提取的水溶性膳食纖維，具有極強(qiáng)的吸水性和凝膠特性。在牛肚泡發(fā)過程中，它能迅速吸收水分，使牛肚組織膨脹，縮短泡發(fā)時(shí)間。同時(shí)，其形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能鎖住水分，防止牛肚在后續(xù)烹飪中變硬或縮水，保持脆嫩口感。 相比堿類