2024年國自然科學基金工程與材料學部申報寶典！

時間：2024-01-19

作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司

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3D打印食品材料水分分析-低場核磁共振技術
3D打印食品是一種創(chuàng)新的食品制造技術，它利用3D打印機將食材層層堆積，逐漸構建出三維的食品形狀。3D打印食品材料是用于制作3D打印食品的原材料。這些材料需要具備一定的特性，以適應3D打印過程的要求，并且要符合食品安全和衛(wèi)生標準。以下是一些常見的3D打印食品材料：1. 食用漿糊：食用漿糊是一種常見的3D打印食品材料，通常由淀粉、面粉、果膠、海藻膠等成分制成。它們具有較高的黏性和可打印性，可以在打印過
礦渣用于制備水泥、道路基材、混凝土
礦渣，作為工業(yè)固體廢棄物的一種，長期以來被視為環(huán)境負擔。然而，隨著材料科學的進步，礦渣的資源化利用逐漸受到關注。特別是在水泥、道路基材和混凝土的制備中，礦渣的應用不僅有助于減少環(huán)境污染，還能提升材料的性能。一、礦渣在水泥制備中的應用礦渣可以作為水泥生產(chǎn)的替代原料，其含有的硅、鋁、鐵等成分能夠與石灰石反應，生成硅酸鹽礦物，進而形成水泥熟料。礦渣的摻入不僅可以降低生產(chǎn)成本，還能減少熟料中的熱裂風險，提
核磁共振在食品領域部分案例分享
案例一：T2弛豫研究較佳配方的確定圖1.食鹽添加量對魚糜品質(zhì)的影響添加食鹽使肌球蛋白膨脹，肌原纖維破壞，鹽溶性蛋白溶解，形成更多溶膠，持水性增加。過量食鹽造成脫水，不利于蛋白的溶出。案例二：T2弛豫研究熱誘導凝膠蛋白變性圖2.肌原纖維蛋白凝膠不同溫度下T2各組分變化圖3.熱誘導凝膠變性，變性后孔隙粗糙而無規(guī)則 NMR數(shù)據(jù)與WHC、凝膠微觀結(jié)構（維度、孔徑大?。╅g顯著相關 < 使用儀
磁共振自由水和結(jié)合水的信號
磁共振自由水和結(jié)合水的信號什么是自由水與結(jié)合水？自由水又稱體相水，滯留水，不被細胞內(nèi)膠體顆?；虼蠓肿铀健⒛茏杂梢苿?、并起溶劑作用的水。結(jié)合水是指在細胞內(nèi)與其他物質(zhì)結(jié)合在一起的水。水是極性分子，氧側(cè)帶部分負電荷，氫側(cè)帶部分正電荷，因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、竣基、羥基等均可與水結(jié)合，成為結(jié)合水。所有結(jié)合水不再能溶解其他物質(zhì)，較難流動。自由水是指在生物體內(nèi)或細胞內(nèi)可以自由流動