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食品水分活度在糖果和面包研發(fā)中的應(yīng)用


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  • 詞條

    詞條說明

  • 益生菌檢測關(guān)鍵要素——水活度知多少

    自90年代初以來,形形色色的“益生菌”類保健品在全世界盛行開來,逐漸進(jìn)入大眾視野,受到了許多注重健康人士的歡迎。在國內(nèi)外已研發(fā)出數(shù)以百計的益生菌保健產(chǎn)品,包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的粉劑、片劑、膠囊、抑菌噴劑、口服液等等。 益生菌( Probiotics ) 一般被認(rèn)為是食入后對宿主(如動物或人類)有正面效益的活性微生物。它可以改善腸道健康,維持腸道菌叢的平衡。此外,益

  • 水分活度對各微生物族群生長情況影響匯總

    水分活度Aw(WaterActivity)是目前食品加工行業(yè)一個十分重要的概念,也是食品研發(fā)人員在產(chǎn)品開發(fā)階段必須要考慮的一個食品的特性。水分活度在深大程度上影響著食品的保質(zhì)期、安全性等。但是為什么水分活度會有如此重要的影響呢? 水分活度:指食品中水分存在的狀態(tài),及水分的結(jié)合程度或者游離程度。水分活度的值越高,結(jié)合程度越低;水分活度的值越低,結(jié)合程度越高。也就是說,水分活度高,食品中水的結(jié)合程度低

  • 水分活度檢測的意義

    水分活度,一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。美國等發(fā)達(dá)國家已將其列為食品檢測項(xiàng)目。幾乎可以用活度測試確定食品,飼料,果品、藥品等易腐敗、易枯萎的物質(zhì)的儲存和保鮮周期。近年來,許多國家已將食品水分活度測試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標(biāo)。在顆粒粉末工業(yè)中,水分活度能直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象。在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結(jié)強(qiáng)度

  • 水分活度儀在食品中的應(yīng)用

    食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在,微生物在食品上生產(chǎn)繁殖,能利用的水是游離水,而不是食品總含水量。因?yàn)槠渲幸徊糠炙桥c蛋白質(zhì)、碳水化合物及一些可溶性物質(zhì),如氨基酸,糖,鹽等結(jié)合,這種結(jié)合對微生物是無用的,所以水分含量對食品生產(chǎn)和保存缺乏科學(xué)的指導(dǎo)作用。因此提出了用水分活度來表示食品中可被微生物利用的水。本文介紹了水分活度儀在食品行業(yè)的應(yīng)用。 一、水分活度定義 水分活度(Aw值)是溶液中水的

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