詞條
詞條說(shuō)明
中文:十八碳烷酸;十八酸;司的令;脂蠟酸;硬蠟酸;硬酯酸;十八碳酸;十八酸合十八酸銨;硬脂酸合硬脂酸銨英文名稱:Stearic acid;Octadecanoic acid, Triple Pressed Stearic Acid英文:ACIDUM STEARICUM 50; C18; C18:0 FATTY ACID; CARBOXYLIC ACID C18; CETYLACETIC A
麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間,是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒(méi)有任何味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是濃縮液體。流動(dòng)性良好,無(wú)異味,幾乎沒(méi)有甜度。溶解性能良好,有適度的粘度。吸濕性低,不易結(jié)團(tuán)。有較好的載體作用,是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用
果糖也叫做左旋糖或果葡糖,是一種可以在水果和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的單糖。它比蔗糖甜兩倍,并且血糖指數(shù)很低。對(duì)于希望降低熱量攝入和維持健康血糖水平的人來(lái)說(shuō),果糖可以起到替代蔗糖的作用。正是這一原因,有時(shí)候會(huì)用它生產(chǎn)蛋糕,餅干和其他糖果。在家里用果糖烹飪時(shí)要注意,由于它與蔗糖有不同的物理和化學(xué)特性,往往不能按照標(biāo)準(zhǔn)配方的數(shù)量替代使用。 單糖是糖的簡(jiǎn)單形式,是由單糖分子組成的。有很多不同類(lèi)型的單糖,有些是人工合
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