詞條
詞條說(shuō)明
蘇打和小蘇打在食品工業(yè)中用處及原理有什么區(qū)別
小蘇打: 碳酸 碳酸(Sodium Bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸、和水,270℃時(shí)完全分解。碳酸是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸在作用后會(huì)殘留碳酸,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。 用途: 滅火器碳酸
碳酸(化學(xué)式:NaHCO3),俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉(中國(guó)香港、閩臺(tái))、重曹、焙用堿等,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于蘇打。 碳酸,是一種易溶于水的白色堿性粉末,在與水結(jié)合后開(kāi)始起作用釋出CO2,在酸性液體(如:果汁)中反應(yīng)更快,而隨著環(huán)境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。 碳酸在作用后會(huì)殘留碳酸,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。 碳酸水溶液呈弱堿性,俗稱小蘇打及焙用堿。
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公司名: 壽光學(xué)祥化工有限公司
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